La cuisine de San Lorenzo

Une entrée rapide, extrêmement simple, mais qui dans sa simplicité conserve une élégance d’autrefois.

5 grosse crevettes par personne
Quelques cuillères à soupe de Pesto à la génoise, recette traditionnelle, de l’agriculture biologique [BE|LU|CH]

Faites bouillir quelques instants les bouquets entiers.
Décortiquez-les et éliminez la tête (vous pouvez donner les restes au chat ou en faire un fumet de poisson pour le risotto).
Placez-les sur un plat et assaisonnez-les avec quelques cuillères à soupe de pesto.

Si vous trouvez de beaux brocoli bien frais, bien croquants, partagez-les en bouquets et mangez-les crus, en les assaisonnant avec les Filets d’anchois dans l’huile d’olive San Lorenzo [BE|LU] que vous aurez fait frire dans un peu d’huile, d’ail et de piment.
Ils accompagnent parfaitement la mozzarella (encore mieux la burrata) ou la viande grillée.

Si les navets-asperges crus ne vous plaisent pas trop, ébouillantez-les pendant 4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante et assaisonnez-les comme indiqué ci-dessus. Vous pourrez également assaisonner les pâtes avec.

Il y a quelque temps, sur mon blog personnel j’ai publié une recette de panna cotta au yaourt et au miel. La saveur du miel [BE|LU|CH], tellement délicat et tendre, m’avait intriguée, au point que j’ai voulu réessayer la recette avec un miel de premier choix, comme le Miel de rhododendron [BE|LU|CH] de San Lorenzo, et puis avec de la crème fraîche à la place du yaourt.

400 ml de crème fraîche
300 ml de lait
1 bonne cuillère à soupe de Miel de rhododendron [BE|LU|CH]
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites une incision sur la gousse de vanille et avec la lame d’un couteau, extrayez toutes les graines noires.
Portez à ébullition la crème fraîche, le lait, le miel, les graines de vanille et la gousse. Quand le mélange bout, éteignez sous la casserole, couvrez-la et laissez infuser pendant 5 minutes.
Jetez la gousse, ajoutez la gélatine bien essorée et faites-la fondre en continuant à tourner le liquide encore chaud.
Versez la panna cotta dans de petits moules individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures afin qu’elle se raffermisse.

Un nom important pour une entrée simple et colorée, enrichie du goût unique des olives taggiasche [BE|LU|CH]. Une brunoise n’est rien d’autre que des dés de légumes cuits dans le beurre (ou l’huile, comme dans le cas présent).

1 poivron
2 aubergines
2 courgettes
Huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]
Olives taggiasche dénoyautées [BE|LU|CH]

Couper en minuscules dés tous les légumes en les conservant séparément. La meilleure méthode pour le poivron est de le monder, de le laver, de le couper en fines lanières et de couper celles-ci en petits carrés. Quant aux aubergines et aux courgettes, les couper en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur, couper les tranches en fines et longues lanières, puis couper celles-ci en petits carrés.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole antiadhésive et y faire cuire les aubergines. Quand elles sont cuites, les mettre dans un grand saladier et remettre sur le feu la même casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et cuire le poivron. Continuer ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.

Bien mélanger, distribuer une cuillère à café de brunoise sur chaque cuillère amuse-bouche et décorer avec 3 olives taggiasche.
Vous pouvez utiliser le reste de brunoise pour accompagner les pâtes, pour faire une omelette ou bien pour faire une tarte salée.

Inspirée par un ancien numéro de Sale e Pepe, cette recette peut être réalisée tant avec des poireaux qu’avec de petits oignons blancs.

2 poireaux, mondés et coupés en 3
6 tranches de speck [BE|LU]*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]

Enroulez autour de chaque morceau de poireau une tranche de speck. Placez les rouleaux dans une casserole antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et faites-le réduire légèrement. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez un verre d’eau et faites-le réduire.
Servez les poireaux encore chauds sur un lit de salade assaisonnée avec le glaçage au vinaigre balsamique restant dans la casserole.

[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]

On sait combien j’aime les verrines et celles-ci ne sont pas en reste ! Des verres colorés, printaniers et au succès garanti

Pour 6 personnes
250 g de ricotta
Tuma dla Paja
1 botte d’asperges
Sel et poivre

Mondez et lavez les asperges. Eliminez la partie blanche et dure à l’extrémité. Coupez les tiges en petits morceaux et réservez les pointes.
Ebouillantez les tiges dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Ebouillantez également les pointes d’asperges, mais pendant 5 minutes seulement. Egouttez-les et réservez-les.
Passez les tiges au mixeur avec un peu de poivre. Versez la préparation au fond de 6 verrines.
Passez au mixeur la ricotta avec _ ou la moitié de la tuma, en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez que la crème ait. Versez-la délicatement sur la mousse d’asperges. Décorez avec les pointes d’asperges et servez.

Parfait avec Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [BE|LU|CH]

Un amuse-bouche pour un buffet apéritif : rapide, savoureux et au succès assuré, ne serait-ce que pour les merveilleux Anchois marinés San Lorenzo* [BE|LU], les seuls qui ne sont pas à un filet mais entiers ! Ils sont ouverts, nettoyés, privés de leurs arêtes puis marinés, sans séparer les filets charnus.

Tout ce que vous avez à faire est de mettre à mariner quelques tomates cerises coupées en deux ou en quatre avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], du sel et 1 gousse d’ail coupée en deux.
Faites griller des tranches de pain. Placez sur chaque tranche quelques tomates cerises et un anchois. Décorez avec quelques branches de thym ou quelques feuilles de sauge, de menthe ou de basilic.

Parfait avec un Franciacorta D.O.C.G. Brut [BE|LU|CH].

[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]

S’inspirant toujours de Donna Hay, toujours à la recherche d’un plat simple rendu spécial, et qui n’en rate jamais un, ces petits rôtis très simples sont rapides et fantastiques mêm/fres pour des invités.

Pour 4 personnes
700-800 g d’échine de porc coupée en 8 tranches de 1 centimètre d’épaisseur
8 tranches de pancetta filettata San Lorenzo*
8 petites branches de thym
8 pommes de terre, de préférence avec la peau rouge
Huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]

Faites bouillir une casserole remplie d’eau. Lavez très soigneusement les pommes de terre (vous ne les éplucherez pas) et coupez-les en 6 ou 8 morceaux. Plongez-les dans l’eau et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes en les faisant bouillir légèrement : elles ne devront pas être entièrement cuites. Egouttez-les.
Pendant ce temps, chauffez le four à 200 °C et faites réchauffer le plat à four dans lequel vous cuisinerez avec 3 cuillères à soupe d’huile ou suffisamment pour recouvrir le fond.
Posez une tranche de pancetta sur le plan de travail, posez dessus une tranche d’échine, roulez et attachez avec la ficelle puis enfilez une petite branche de thym sous la ficelle. Procédez de la même manière avec tous les autres ingrédients.
Passez les pommes de terre de l’égouttoir au plat avec l’huile chaude et secouez-les légèrement. Laissez cuire pendant 20 minutes. Cette fois-ci, contrôlez que les pommes de terre sont cuites et qu’elles commencent à dorer.
Ajoutez les petits rôtis de porc et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Servez chaud.

[*Pas disponible pour la France, le Luxembourg, la Suisse et la Belgique en raison des lois douanières]

Simple, simple, pour un soir où vous avez juste envie de deux pommes de terre bouillies (j’adore les pommes de terre bouillies et j’en mangerais SANS ARRÊT !), mais que vous voulez créer une variation en leur donnant une note originale…

Alors, quelle meilleure stratégie que d’ouvrir la porte du placard, de regarder votre collection de conserves San Lorenzo et de choisir celle qui vous inspire le plus ?

Moi, je me suis laissée tenter par les poivrons rôtis [BE|LU|CH], en moitiés conservées dans leur jus ! Un délice !

Une recette à mi-chemin entre la France et l’Italie ! Les deux pays marinent le lapin, mais en Italie on le cuisine différemment et on y ajoute des ingrédients particuliers…

Sans vous laisser impressionner par le fait de cuisiner, comme dirait ma mère, « une bête entière » ;), faites-vous couper le lapin en morceaux par le boucher et surtout faites-vous donner le foie ! Vous en aurez besoin !

La veille, préparer la marinade avec :
1 bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH]
1 feuille de laurier
4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
1/2 verre de vinaigre
thym
grains de poivre

Et laissez le lapin mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Et le foie ? Marinez-le à part dans un bol avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], sel et poivre. Laissez-le mariner lui aussi toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez le lapin de la marinade, sans la jeter mais en la recueillant dans un bol.
Mettez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de plus de la moitié.
Pendant ce temps, essuyez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez. poivrez et faites-le revenir avec de d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]. Une fois doré, arrosez-le avec la marinade réduite, réduisez la flamme, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes/1 heure.

Retirez le lapin de la casserole et faites réduire encore le fond de cuisson. 5 minutes avant de le retirer du feu, faites cuire le foie.

Servez avec une autre bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH] et de la purée.