La cuisine de San Lorenzo

Inspirée par un ancien numéro de Sale e Pepe, cette recette peut être réalisée tant avec des poireaux qu’avec de petits oignons blancs.

2 poireaux, mondés et coupés en 3
6 tranches de speck [BE|LU]*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]

Enroulez autour de chaque morceau de poireau une tranche de speck. Placez les rouleaux dans une casserole antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et faites-le réduire légèrement. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez un verre d’eau et faites-le réduire.
Servez les poireaux encore chauds sur un lit de salade assaisonnée avec le glaçage au vinaigre balsamique restant dans la casserole.

[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]

Scritto da Sara - Piperita alle 12:20, in Contorno, Secondo, Antipasto, La ricetta

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S’inspirant toujours de Donna Hay, toujours à la recherche d’un plat simple rendu spécial, et qui n’en rate jamais un, ces petits rôtis très simples sont rapides et fantastiques mêm/fres pour des invités.

Pour 4 personnes
700-800 g d’échine de porc coupée en 8 tranches de 1 centimètre d’épaisseur
8 tranches de pancetta filettata San Lorenzo*
8 petites branches de thym
8 pommes de terre, de préférence avec la peau rouge
Huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]

Faites bouillir une casserole remplie d’eau. Lavez très soigneusement les pommes de terre (vous ne les éplucherez pas) et coupez-les en 6 ou 8 morceaux. Plongez-les dans l’eau et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes en les faisant bouillir légèrement : elles ne devront pas être entièrement cuites. Egouttez-les.
Pendant ce temps, chauffez le four à 200 °C et faites réchauffer le plat à four dans lequel vous cuisinerez avec 3 cuillères à soupe d’huile ou suffisamment pour recouvrir le fond.
Posez une tranche de pancetta sur le plan de travail, posez dessus une tranche d’échine, roulez et attachez avec la ficelle puis enfilez une petite branche de thym sous la ficelle. Procédez de la même manière avec tous les autres ingrédients.
Passez les pommes de terre de l’égouttoir au plat avec l’huile chaude et secouez-les légèrement. Laissez cuire pendant 20 minutes. Cette fois-ci, contrôlez que les pommes de terre sont cuites et qu’elles commencent à dorer.
Ajoutez les petits rôtis de porc et faites cuire pendant encore 10 minutes.
Servez chaud.

[*Pas disponible pour la France, le Luxembourg, la Suisse et la Belgique en raison des lois douanières]

Scritto da Sara - Piperita alle 9:28, in Secondo, La ricetta

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Une recette à mi-chemin entre la France et l’Italie ! Les deux pays marinent le lapin, mais en Italie on le cuisine différemment et on y ajoute des ingrédients particuliers…

Sans vous laisser impressionner par le fait de cuisiner, comme dirait ma mère, « une bête entière » ;), faites-vous couper le lapin en morceaux par le boucher et surtout faites-vous donner le foie ! Vous en aurez besoin !

La veille, préparer la marinade avec :
1 bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH]
1 feuille de laurier
4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
1/2 verre de vinaigre
thym
grains de poivre

Et laissez le lapin mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Et le foie ? Marinez-le à part dans un bol avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], sel et poivre. Laissez-le mariner lui aussi toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez le lapin de la marinade, sans la jeter mais en la recueillant dans un bol.
Mettez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de plus de la moitié.
Pendant ce temps, essuyez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez. poivrez et faites-le revenir avec de d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]. Une fois doré, arrosez-le avec la marinade réduite, réduisez la flamme, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes/1 heure.

Retirez le lapin de la casserole et faites réduire encore le fond de cuisson. 5 minutes avant de le retirer du feu, faites cuire le foie.

Servez avec une autre bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH] et de la purée.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:40, in Secondo, La ricetta

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Nous les italiens, nous avons inventé la Pizza, et ça ne se discute pas. Puis le reste du monde l’a importée et l’a tuée ! C’est ma version !

Je ne supporte pas la pizza à l’ananas, avec du saucisson, à l’hawaïenne ou autres garnitures bizarres. J’aime la pizza simple : tomates, mozzarella et basilic.

Mais parfois j’exagère, je dois l’admettre.

Cette pizza répond à l’inspiration du moment :
- Tomates séchées d’agriculture biologique à l’huile d’olive vierge extra
- Artichauts grillés à l’huile d’olive
- Speck du Trentin
- Mozzarella de bufflonne de Campanie A.O.P.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:49, in Contorno, Secondo, Antipasto, La ricetta

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On penserait à une blague, vu la simplicité et la rapidité de cette recette, mais je vous assure que je suis très sérieuse : elle en vaut la peine sous tous les points de vue !
Même parce que, outre à être rapide et simple, le plat est élégant, aussi bien en ce qui concerne le goût que la présentation !

Une poitrine de poulet
Pesto [FR|BE|LU|CH]

Couper la poitrine en fines lanières et les faire mariner pendant une heure minimum à température ambiante dans une quantité de pesto suffisante à la recouvrir.

Les griller ou faire cuire dans une poêle antiadhérente sans ajouter aucun type d’huile.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:36, in Secondo, Antipasto, La ricetta

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Peut-être que une salade de pommes de terre froide nous semble hors saison. Mais si on la serve tiède, il qui peut même devenir un plat unique !

Pommes de terre nouvelles
Basilique et menthe frais, hachés
Bacon coupé en petits cubes
Aïoli [FR|BE|LU|CH]

Laver les pommes de terre et les couper en quatre. Les faire bouillir.
Dans une poêle antiadhérente, faire cuire le bacon à feu fort et le faire dorer.
Eliminer le gras en excès et l’égoutter sur du papier de cuisine absorbant.
Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir. Les assaisonner avec des herbes hachées, l’aïoli et le bacon et servir.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:39, in Contorno, Secondo, La ricetta

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Continuant avec notre Tour d’Italie virtuel de la péninsule, suivant les cyclistes, nous voilà arrivés en Campanie et, quoi de mieux que de la Mozzarella de Bufflonne de la Campanie A.O.P.  peut représenter la région ?

Pour 4 personnes
2 aubergines, coupées en fines tranches
1 Mozzarella de Bufflonne de la Campanie A.O.P. [BE|FR|LU]
200 g de tomates cerise
1 l de Huile d’olive San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
Sel et poivre

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle aux bords hauts. Une fois l’huile chaude, faites frire les tranches d’aubergine peu à la fois. Faites-les égoutter sur une assiette recouverte avec du papier absorbant.
Recouvrez les moules monoportion et un moule unique, avec la plupart des tranches d’aubergine. Alternez les couches avec des tranches de tomates et de petites tranches de mozzarella et terminez avec une couche d’aubergines.
Enfournez dans le four chaud pendant 20-25 minutes.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:27, in Secondo, Antipasto, La ricetta

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Ces croquettes sont parfaites pour un deuxième plat gourmand, indiqué aussi pour les enfants. Vous pouvez les aromatiser avec toute herbe fraîche que vous avez à votre disposition, comme de la ciboulette ou de la coriandre.

3 pommes de terre de taille moyenne
1 petit poireau
2 échalotes
1 pot de saumon sauvage San Lorenzo
5 branches de persil
3 branches de menthe
2 cuillères de chapelure
2 œufs
Sel et poivre

Pour le panage
2 œufs
Chapelure

Huile d’olive (pour frire)

Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant 40 minutes.
Entre-temps, hacher finement le poireau et les échalotes, et, séparément, la menthe et le persil.
Egoutter les pommes de terre et les écraser encore chaudes, ajouter le hachage d’échalotes et de poireaux et moitié des herbes, le saumon égoutté et écrasé grossièrement avec une fourchette et assaisonner avec du sel et du poivre. Finalement mélanger les deux œufs, en les ajoutant un à la fois. Laisser refroidir.
Former des boulettes aplaties et les passer premièrement dans les œufs battus et ensuite dans la chapelure aromatisée avec les herbes restantes. Frire les croquettes dans de l’huile chaude et les servir avec une salade.

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Scritto da Sara - Piperita alle 19:35, in Secondo, La ricetta

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Pour un rôti du dimanche un peu différent du rôti habituel : l’ajout d’une réduction aux échalotes et vinaigre balsamique et la marinade au sirop d’érable et la sauce de soja, rendent le plat moins banal et plus appétissant.
L’idée a été prise probablement d’une coupure du magazine Grazia;

Pour 4 personnes

1 carré de veau désossé
2 cuillères de sirop d’érable
2 cuillères de sauce de soja

8 échalotes
2 cuillères d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo
thym frais
1 dl de vinaigre balsamique de Modène San Lorenzo

Faire mariner la viande avec le sirop d’érable et la sauce de soja pour minimum une demi-heure, à température ambiante.
Allumer le four à 180° C.
Faire rissoler la viande une fois égouttée de la marinade (que vous conserverez), de tous les côtés, dans une poêle antiadhérente qui puisse aller au four, sans graisses. Laisser terminer la cuisson au four pour 20 minutes encore.

Entre-temps préparer la réduction. Eplucher et couper en fines tranches les échalotes. Les rissoler dans une poêle avec de l’huile et du thym. Lorsqu’elles sont dorées, les arroser avec la marinade et le vinaigre et laisser réduire à feu doux. Saler et poivrer

Lorsque le rôti est cuit, le laisser reposer dans le four éteint pendant 5 minutes.
Le couper en tranches épaisses et le servir avec la réduction encore chaude.

Comme garniture il est possible d’ajouter des artichauts à la braise à l’huile d’olive ou de petits oignons à la braise dans de l’huile d’olive, légèrement chauffés.
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Scritto da Sara - Piperita alle 19:05, in Secondo, La ricetta

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