La cuisine de San Lorenzo

Pour réaliser ce plat, il existe deux options : ou bien vous préparez la sauce vous-même en faisant bouillir les tomates, en les épluchant, en les passant au mixer et en les faisant cuire quelques instants avec un peu d’oignon, un peu de concentré de tomates, du basilic et les fruits de mer, ou bien vous prenez un pot de Sauce au Basilic San Lorenzo [CH] et vous ajoutez, une fois réchauffé, les fruits de mer. Dans les deux cas, le succès est garanti, mais peut-être légèrement plus sûr avec la sauce toute prête !
Les linguine représentent le type de pâtes par excellence pour accueillir les sauces au poisson.

Spaghetti de l’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|LU|CH](100 g par personne)
Sauce à la tomate et au basilic [BE|LU|CH]
Mélange de fruits de mer, déjà nettoyés et coupés en petits morceaux

Faites bouillir une grande quantité d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
Quand l’eau commence à bouillir, salez-la, reportez à ébullition et ajoutez les linguine.
Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez le poisson dans la sauce et laissez frémir.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce dessus.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:08, in Primo, La ricetta

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Les straccetti à l’œuf San Lorenzo ont une cuisson si rapide qu’ils peuvent même être préparés au four sans les cuire auparavant.

pour 4 personnes
Straccetti à l’œuf San Lorenzo [BE|LU|CH]
Crevettes
Pesto à la génoise, recette traditionnelle, de l’agriculture biologique [BE|LU|CH]
300 g de fromage crescenza
500 g de tomates cerises
3 cuillères à soupe de lait

Allumez le four à la température maximale.
Beurrez un moule à bord haut allant au four. Pour éviter que les pâtes collent au fond, versez 3 cuillères à soupe de lait.
Placez une couche de straccetti à l’œuf, recouvrez-les avec les crevettes, les tomates cerises coupées en quartiers, le pesto et le fromage crescenza coupé en petits morceaux.
Recouvrez avec une autre couche de straccetti et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Finissez par une couche de crevettes, de tomates cerises, de pesto et de crescenza.

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 15 minutes. Enlevez le papier aluminium et laissez gratiner les pâtes dans le four pendant 5 minutes. Servez chaud.

Parfait accompagné d’un Pigato di Albenga d.o.c. [BE|LU|CH] ou d’un Colli di Luni d.o.c. Blanc [BE|LU|CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 8:30, in Contorno, Primo, Antipasto, La ricetta

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Les agretti (salsola soda) se trouvent sur tous les marchés italiens et c’est un légume rapide à préparer, extrêmement polyvalent et se mariant parfaitement avec les pâtes.

pour 2 personnes
1 bouquet d’agretti, mondés et bouillis
200 g de penne d’agriculture biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]
6-8 artichauts nains entiers à l’huile d’olive San Lorenzo [BE|LU|CH]
Quelques cuillères à soupe de pesto à la génoise d’agriculture biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]

Faites cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications présentes sur l’emballage.

Une fois cuites, assaisonnez-les avec quelques cuillères de pesto, les agretti et les artichauts.

Servez immédiatement.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:05, in Primo, La ricetta

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Vous rappelez-vous du rôti d’avant ? S’il vous en reste, voici une idée pour l’accommoder !
Passez-le au mixeur avec 1 ou 2 œufs, selon la quantité de rôti qu’il vous reste, du Parmesan Reggiano [BE|LU] râpé, du sel et du poivre. Formez à la main des boulettes de la taille d’une noix avec la coquille.
Chauffez dans une casserole les Tomates pelées San Lorenzo [BE|LU|CH], écrasez-les à la fourchette quand elles seront chaudes puis ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Au bout d’une dizaine de minutes, enlevez le couvercle et secouez la casserole afin de faire tourner les boulettes de viande sans les toucher avec un ustensile. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 20 minutes. Ajoutez des feuilles de basilic frais, cuisez encore pendant quelques minutes puis servez. Vous pouvez les servir comme sauce pour les pâtes ou bien seules avec un peu de couscous ou de riz bouilli.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:20, in Primo, La ricetta

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La plupart des recettes italiennes sont simples et essentielles, constituées au maximum de 3 ou 4 ingrédients.

Tomateset câpres, avec un peu de basilic et si possible des anchois, représentent la sauce rouge de base pour les pâtes. Faites simplement revenir tout ensemble dans une sauteuse, laissez cuire 20-30 minutes, puis assaisonnez vos pâtes préférées.

Et voilà : l’Italie dans votre assiette !

Le vin : Lagrein Alto Adige a.o.c.

Scritto da Sara - Piperita alle 14:56, in Primo, La ricetta

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Je sais, il fait chaud, et la dernière chose à laquelle on pense est celle de cuisiner un bon risotto ! Mais en réalité, une fois le choc de la cuisson surmonté (20 minutes que voulez-vous que ce soit) et le risotto laissé tiédir, on arrive à le déguster même à ces températures. Etant malaxé avec le fromage Bitto, il résultera même légèrement crémeux…

Pour 2 personnes
200 g de Riz Carnaroli d’Agriculture Biologique [FR|BE|LU|CH]
1 petit oignon
1 cuillère d’Huile d’olive vierge extra San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
1 verre de vin blanc sec
100 g de fromage Bitto A.O.P. [FR|BE|] en petits cubes
10 g de beurre, pour malaxer

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Scritto da Sara - Piperita alle 10:23, in Primo, La ricetta

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San Lorenzo a décidé de participer virtuellement au Tour d’Italie, en vous faisant faire le tour culinaire de la péninsule avec ses produits.
On va commencer avec les Malloreddus, les pâtes protagonistes dans la grande tradition de la Sardaigne, lieu de départ de notre tour.

Pour 2 personnes

200 g de Malloreddus d’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
150 g de tomates cerise
50 g de fromage Pecorino de la Sardaigne A.O.P. [BE|FR|LU]
2 g de safran
1 cuillère d’Huile d’olive vierge extra San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
Quelques brins de thym frais

Portez à ébullition une quantité abondante d’eau salée. Ajoutez le safran et faites cuire les malloreddus pendant le temps indiqué sur le paquet.
Entre-temps, coupez chaque tomate en quatre tranches, mettez-les dans un bol avec de l’huile, du thym et un peu de sel.
Egouttez les pâtes, assaisonnez-les avec les tomates et le fromage pecorino râpé au moment même.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:33, in Primo, La ricetta

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Les Matagliati aux œufs San Lorenzo sont vraiment versatiles, et, grâce à leur cuisson si rapide (3 minutes), ils sont parfaits pour cuisiner des pâtes vite fait, pour des invités inattendus !

Pour 4 personnes
400 g de Maltagliati aux œufs d’agriculture biologique San Lorenzo
150 g de bacon fumé
Une botte d’asperges

Faites bouillir de l’eau en quantité abondante. Salez-la.
Dans une poêle antiadhérente, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ebouillantez les asperges pendant quelques minutes et égouttez-les en utilisant une écumoire (ne jetez pas l’eau, laissez-la sur le feu ; vous en aurez besoin pour faire cuire les pâtes).
Coupez-les en morceaux en laissant les pointes entières. Ajoutez-les au bacon et faites-les revenir brièvement.
Faites cuire les maltagliati fermes, unissez-les au bacon et aux asperges. Faites-les sauter pendant quelques minutes et servez immédiatement.
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:09, in Primo, La ricetta

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Juste pour animer un plat typique italien comme les trofie au pesto, je me suis lancée sur des saveurs et des couleurs différentes. Il peut être servi aussi bien chaud que froid.

Pour 3 personnes
250 g de trofie San Lorenzo
4 cuillères de pâté d’olives noires taggiasche San Lorenzo
1 gousse d’ail
40 g de pistaches

Cuire les trofie à point dans beaucoup d’eau salée.
Passer au mixeur le pâté d’olives, l’ail et les pistaches.

Egoutter les pâtes, et les assaisonner avec le pesto préparé.
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:34, in Primo, La ricetta

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Des ravioli en forme d’étoiles pour votre table de Noël, une farce de légumes coupés fins et relevés avec une sauce aux tomates très savoureuse, naturellement siglée San Lorenzo !
Vous pouvez farcir ces ravioli même avec d’autres sauces San Lorenzo, comme le ragoût de sanglier ou le pâté de radis, ou encore la sauce au lièvre ou de Cinta senese. Bref, une quelconque des sauces San Lorenzo [BE|CH|LU]!

Pour environ 80 ravioli en forme d’étoiles de 7 cm de diamètre (suffisants pour 6-8 personnes)

Pour le ragoût de légumes
1 poivron
1 courgette
1 aubergine
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo

3 cuillères de Sauce Sardenaira [BE|CH|LU] San Lorenzo + le reste du pot pour les assaisonner

Couper tous les légumes en très petits cubes. Les faire revenir dans de l’huile chaude. Une fois assouplis, ajouter la sauce et laisser cuire pour une dizaine de minutes. Les mettre dans un bol et les laisser refroidir.

Pour la pâte aux oeufs
500 g de farine de blé dur
5 oeufs
1/2 petite cuillère de sel

Pétrir tous les ingrédient jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte lisse. Si elle résulte trop collante, ajouter peu à peu de la farine.

Etendre la pâte pas trop mince.

Mettre une cuillère rase de farce de légumes sur la pâte, la replier, faisant sortir l’air en pressant bien la pâte tout autour de la farce. Découper en forme d’étoiles à l’aide d’un coupe-pâte.

Cuire les ravioli dans de l’eau bouillante, salée et avec une cuillère d’huile, pendant 4-5 minutes. Egoutter avec une passoire et assaisonner avec la sauce Sardenaria restante et réchauffée.

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Scritto da Sara - Piperita alle 18:27, in Primo, La ricetta

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