La cuisine de San Lorenzo

Un classique on ne peut plus classique ! Dans le monde circulent les versions les plus variées, mais en réalité le classique est celui que je préfère ! Pourquoi changer un dessert simple, parfaitement équilibré et hors du temps ?

Pour 6 personnes

500 g de mascarpone (un bon !)
4 œufs bien frais
3 cuillères à soupe de sucre
300 g de boudoirs
3 tasses d’expresso préparées avec le Café San Lorenzo [BE|LU|CH], froid
1 cuillère à soupe de rhum ou de grappa ou bien d’une liqueur de votre choix [BE|LU|CH]
Cacao amer en poudre

Cassez les œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre puis avec le mascarpone.
Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les délicatement au mascarpone en faisant attention à ne pas les casser.

Dans un grand plat à bord haut, posez une fine couche de crème au mascarpone. Plongez les boudoirs dans le café dans lequel vous aurez ajouté la liqueur (personnellement je ne mouille qu’un côté qu’ensuite je ne pose pas contre la crème mais que je laisse vers le haut, de manière à ce que le café tombe doucement, sans le tremper complètement). Placez-les sur la crème et réalisez une couche compacte. Recouvrez avec une partie de la crème et placez une autre couche de biscuits.
Continuez jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés et finissez par une couche de crème.

Saupoudrez de cacao amer, couvrez avec un film plastique et laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de le manger.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:16, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Le saucisson en chocolat est l’un des desserts vraiment simples que l’on faisait quand on était enfant et qui finissaient probablement dans le congélateur réduit de moitié à force de le goûter durant la préparation !

1 pot de Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]
50 g d’amandes effilées
5 poignées de Biscuits de Meliga [BE|LU|CH] réduits en miettes

Mélangez tous les ingrédients. Placez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et formez un gros saucisson. Fermez les extrémités en enroulant le papier sulfurisé sur lui-même puis laissez reposer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Un délice d’autrefois !

Scritto da Sara - Piperita alle 8:49, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Il y a quelque temps, sur mon blog personnel j’ai publié une recette de panna cotta au yaourt et au miel. La saveur du miel [BE|LU|CH], tellement délicat et tendre, m’avait intriguée, au point que j’ai voulu réessayer la recette avec un miel de premier choix, comme le Miel de rhododendron [BE|LU|CH] de San Lorenzo, et puis avec de la crème fraîche à la place du yaourt.

400 ml de crème fraîche
300 ml de lait
1 bonne cuillère à soupe de Miel de rhododendron [BE|LU|CH]
1 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites une incision sur la gousse de vanille et avec la lame d’un couteau, extrayez toutes les graines noires.
Portez à ébullition la crème fraîche, le lait, le miel, les graines de vanille et la gousse. Quand le mélange bout, éteignez sous la casserole, couvrez-la et laissez infuser pendant 5 minutes.
Jetez la gousse, ajoutez la gélatine bien essorée et faites-la fondre en continuant à tourner le liquide encore chaud.
Versez la panna cotta dans de petits moules individuels et placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures afin qu’elle se raffermisse.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:20, in La ricetta, Dolce

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Les suisses me pardonneront si j’ai essayé de changer un peu l’une de leurs recettes traditionnelles ! Mais franchement, 250 g de miel PLUS 100 g de sucre, c’est un peu trop pour moi…

Normalement je ne me risquerais pas à changer les proportions des ingrédients dans une recette de pâtisserie : on ne sait jamais ce que ça va donner… Mais cette recette semblait plutôt simple, j’ai donc essayé et je dois dire que le résultat est à la hauteur !

100 g d’amandes
40 g de figues sèches
225 g de farine
1 cuillérée à café de levure
1 cuillérée à café de cannelle moulue
1 cuillérée à café de gingembre moulue
225 g de Miel italien d’oranger
1 cuillérée d’ Eau-de-vie de Muscat

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
Jus de citron

Préchauffez le four à 180° C.
Chauffez le miel dans une petite casserole. Écrasez grossièrement les amandes et hachez les figues. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices, ajoutez les amandes, les figues puis le lait chaud. Amalgamez les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule rectangulaire de 15×25 cm. Mettez la pâte dans le moule en l’écrasant avec les mains pour aplanir la surface.

Mettez cuire au four pendant 25 minutes.
Dans l’intervalle, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:58, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Pour exalter les dernières saveurs de les punes, je me suis retrouvée à cuire brièvement quelques petites prunes que j’ai ensuite mis au frigidaire dans un bain de sirop aromatisé à l’eau de vie (celle de muscat est parfaite !) : une délice sur quelques cuillérées de yaourt !

Une dizaine de petites prunes douces
70 g de sucre
450 ml d’eau
90 ml d’Eau de Vie de Muscat San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]

Faire dissoudre le sucre dans l’eau, à petit feu. Ajouter les prunes bien lavées et les laisser cuire pendant 5-6 minutes, en mélangeant délicatement. Enlever les prunes du sirop en utilisant une écumoire et les poser dans un grand bol.
Faire réduire le sirop de moitié (10 minutes à ébullition moyenne), les ôter du feu, ajouter l’eau de vie et laisser refroidir légèrement.
Verser le sirop à l’eau de vie sur les prunes. Conserver au frigidaire jusqu’au moment de les servir avec de la glace ou du yaourt.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:29, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Le tour passe par le Piémont et comment est-il possible de ne pas associer immédiatement les terres royales aux Noisettes du Piémont ? La version de San Lorenzo de la crème aux noisettes et cacao est naturelle à 100% étant préparée simplement avec du sucre, des noisettes et du cacao mais, elle crée la même dépendance de sa plus fameuse concurrente !
Cette recette est inspirée d’une des recettes de Nigella Lawson, absolument une de mes cuisinières préférées. Il y a quelques années elle a écrit une des pierres miliaires de ma bibliothèque culinaire : How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Une bible, sous tous les points de vue : culinaire, littéraire, photographique…

3 œufs
1 pincé de sel
50 g de beurre souple
200 g de crème aux noisettes et cacao San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
50 g de noisettes hachées
65 g de chocolat noir, fondu

Pour la glace :
60 g de noisettes grillées
60 ml de crème fraîche
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
65 g de chocolat noir

Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un plat à tarte de 20 cm de diamètre.
Dans un bol, fouetter la crème aux noisettes et cacao avec le beurre en utilisant un fouet à immersion. Ajouter les jaunes d’œuf, le saké et les noisettes hachées. Battre les blancs d’œuf en neige pas trop fermes et les incorporer au mélange de crème aux noisettes et cacao.
Ajouter le chocolat fondu. Verser le mélange dans le plat à tarte et enfourner pendant 25 minutes.
Réchauffer la crème fraîche dans une casserole, ajouter le saké et le chocolat et faire fondre à feu doux. Laisser refroidir. Battre la ganache aux fouets, recouvrir le gâteau et décorer avec les noisettes.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:30, in La ricetta, Dolce

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