La cuisine de San Lorenzo

Semblable à la sauce pour le Vitel Tonnè, cette mousse peut être simplement étalée sur des toasts comme entrée. A l’exceptio/frn du beurre, c’est ce que j’aime appeler un amuse-bouche « All San Lorenzo » !

Dans un mixer, mélangez :
50 g de beurre à température ambiante
1 pot de Filets de Thon San Lorenzo [BE|LU|CH]
3 cuillères à soupe de Mayonnaise au Vinaigre Balsamique d’Agriculture Biologique [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe de câpres très fines [BE|LU|CH]
5 à 6 filets d’anchois [BE|LU|CH]

Mixer le tout afin d’obtenir une mousse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:01, in Contorno, Antipasto, Merenda

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Pour une soirée d’été, sans aucune envie d’allumer le four et les fourneaux, voici une entrée légère qui peut même se transformer en un accompagnement.

Sur des crackers ou des morceaux de pain, émiettez un peu de feta et placez une cuillère à café de Peperonata [BE|LU|CH] fraîche.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:13, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Les Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH] sont un vrai régal : des cèpes de petite taille, extrêmement charnus, pleins de saveur, tous parfaitement lavés et entiers.
La meilleure manière de les déguster est tels quels, nature, comme accompagnement de la charcuterie.
Mais ils peuvent également devenir la farce parfaite d’une quiche.

1 pot de Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH]
1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
250 g de ricotta
Sel et poivre
Une branche de romarin

Préchauffer le four à 180 °C.
Egoutter les cèpes et les laver à l’eau courante pour enlever le plus possible l’huile de conservation.
Etaler la pâte feuilletée et poser dessus les cèpes. Fouetter les œufs avec la ricotta, le sel et le poivre et verser sur la quiche. Ajouter quelques brins de romarin.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir du four et servir tiède ou froide.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:34, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Les straccetti à l’œuf San Lorenzo ont une cuisson si rapide qu’ils peuvent même être préparés au four sans les cuire auparavant.

pour 4 personnes
Straccetti à l’œuf San Lorenzo [BE|LU|CH]
Crevettes
Pesto à la génoise, recette traditionnelle, de l’agriculture biologique [BE|LU|CH]
300 g de fromage crescenza
500 g de tomates cerises
3 cuillères à soupe de lait

Allumez le four à la température maximale.
Beurrez un moule à bord haut allant au four. Pour éviter que les pâtes collent au fond, versez 3 cuillères à soupe de lait.
Placez une couche de straccetti à l’œuf, recouvrez-les avec les crevettes, les tomates cerises coupées en quartiers, le pesto et le fromage crescenza coupé en petits morceaux.
Recouvrez avec une autre couche de straccetti et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Finissez par une couche de crevettes, de tomates cerises, de pesto et de crescenza.

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 15 minutes. Enlevez le papier aluminium et laissez gratiner les pâtes dans le four pendant 5 minutes. Servez chaud.

Parfait accompagné d’un Pigato di Albenga d.o.c. [BE|LU|CH] ou d’un Colli di Luni d.o.c. Blanc [BE|LU|CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 8:30, in Contorno, Primo, Antipasto, La ricetta

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Les piments avec anchois et câpre San Lorenzo [BE|LU]se marient parfaitement aux fromages affinés à pâte dure comme le pecorino, le cheddar, le beaufort…

Mais ils accompagnent aussi parfaitement les rôtis, le poulet ou dans les salades.

Mais c’est bien clair, même seuls, comme ça, pour ouvrir l’appétit !

Scritto da Sara - Piperita alle 8:18, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Une entrée rapide, extrêmement simple, mais qui dans sa simplicité conserve une élégance d’autrefois.

5 grosse crevettes par personne
Quelques cuillères à soupe de Pesto à la génoise, recette traditionnelle, de l’agriculture biologique [BE|LU|CH]

Faites bouillir quelques instants les bouquets entiers.
Décortiquez-les et éliminez la tête (vous pouvez donner les restes au chat ou en faire un fumet de poisson pour le risotto).
Placez-les sur un plat et assaisonnez-les avec quelques cuillères à soupe de pesto.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:08, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Si vous trouvez de beaux brocoli bien frais, bien croquants, partagez-les en bouquets et mangez-les crus, en les assaisonnant avec les Filets d’anchois dans l’huile d’olive San Lorenzo [BE|LU] que vous aurez fait frire dans un peu d’huile, d’ail et de piment.
Ils accompagnent parfaitement la mozzarella (encore mieux la burrata) ou la viande grillée.

Si les navets-asperges crus ne vous plaisent pas trop, ébouillantez-les pendant 4 à 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante et assaisonnez-les comme indiqué ci-dessus. Vous pourrez également assaisonner les pâtes avec.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:04, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Un nom important pour une entrée simple et colorée, enrichie du goût unique des olives taggiasche [BE|LU|CH]. Une brunoise n’est rien d’autre que des dés de légumes cuits dans le beurre (ou l’huile, comme dans le cas présent).

1 poivron
2 aubergines
2 courgettes
Huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]
Olives taggiasche dénoyautées [BE|LU|CH]

Couper en minuscules dés tous les légumes en les conservant séparément. La meilleure méthode pour le poivron est de le monder, de le laver, de le couper en fines lanières et de couper celles-ci en petits carrés. Quant aux aubergines et aux courgettes, les couper en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur, couper les tranches en fines et longues lanières, puis couper celles-ci en petits carrés.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une casserole antiadhésive et y faire cuire les aubergines. Quand elles sont cuites, les mettre dans un grand saladier et remettre sur le feu la même casserole. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et cuire le poivron. Continuer ainsi jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.

Bien mélanger, distribuer une cuillère à café de brunoise sur chaque cuillère amuse-bouche et décorer avec 3 olives taggiasche.
Vous pouvez utiliser le reste de brunoise pour accompagner les pâtes, pour faire une omelette ou bien pour faire une tarte salée.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:41, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Inspirée par un ancien numéro de Sale e Pepe, cette recette peut être réalisée tant avec des poireaux qu’avec de petits oignons blancs.

2 poireaux, mondés et coupés en 3
6 tranches de speck [BE|LU]*
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]

Enroulez autour de chaque morceau de poireau une tranche de speck. Placez les rouleaux dans une casserole antiadhésive avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les revenir pendant quelques minutes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et faites-le réduire légèrement. Couvrez et laissez cuire à feux doux pendant 10 minutes. Enlevez le couvercle, ajoutez un verre d’eau et faites-le réduire.
Servez les poireaux encore chauds sur un lit de salade assaisonnée avec le glaçage au vinaigre balsamique restant dans la casserole.

[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]

Scritto da Sara - Piperita alle 12:20, in Contorno, Secondo, Antipasto, La ricetta

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On sait combien j’aime les verrines et celles-ci ne sont pas en reste ! Des verres colorés, printaniers et au succès garanti

Pour 6 personnes
250 g de ricotta
Tuma dla Paja
1 botte d’asperges
Sel et poivre

Mondez et lavez les asperges. Eliminez la partie blanche et dure à l’extrémité. Coupez les tiges en petits morceaux et réservez les pointes.
Ebouillantez les tiges dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Ebouillantez également les pointes d’asperges, mais pendant 5 minutes seulement. Egouttez-les et réservez-les.
Passez les tiges au mixeur avec un peu de poivre. Versez la préparation au fond de 6 verrines.
Passez au mixeur la ricotta avec _ ou la moitié de la tuma, en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez que la crème ait. Versez-la délicatement sur la mousse d’asperges. Décorez avec les pointes d’asperges et servez.

Parfait avec Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [BE|LU|CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 9:04, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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