Mousse de ricotta, Tuma dla Paja et asperges
On sait combien j’aime les verrines et celles-ci ne sont pas en reste ! Des verres colorés, printaniers et au succès garanti 
Pour 6 personnes
250 g de ricotta
Tuma dla Paja
1 botte d’asperges
Sel et poivre
Mondez et lavez les asperges. Eliminez la partie blanche et dure à l’extrémité. Coupez les tiges en petits morceaux et réservez les pointes.
Ebouillantez les tiges dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Ebouillantez également les pointes d’asperges, mais pendant 5 minutes seulement. Egouttez-les et réservez-les.
Passez les tiges au mixeur avec un peu de poivre. Versez la préparation au fond de 6 verrines.
Passez au mixeur la ricotta avec _ ou la moitié de la tuma, en fonction de l’intensité de la saveur que vous voulez que la crème ait. Versez-la délicatement sur la mousse d’asperges. Décorez avec les pointes d’asperges et servez.
Parfait avec Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [BE|LU|CH]
