Lapin au vin rouge
Une recette à mi-chemin entre la France et l’Italie ! Les deux pays marinent le lapin, mais en Italie on le cuisine différemment et on y ajoute des ingrédients particuliers…
Sans vous laisser impressionner par le fait de cuisiner, comme dirait ma mère, « une bête entière » ;), faites-vous couper le lapin en morceaux par le boucher et surtout faites-vous donner le foie ! Vous en aurez besoin !
La veille, préparer la marinade avec :
1 bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH]
1 feuille de laurier
4 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
1/2 verre de vinaigre
thym
grains de poivre
Et laissez le lapin mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Et le foie ? Marinez-le à part dans un bol avec un peu d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH], sel et poivre. Laissez-le mariner lui aussi toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez le lapin de la marinade, sans la jeter mais en la recueillant dans un bol.
Mettez la marinade dans une casserole et faites-la réduire de plus de la moitié.
Pendant ce temps, essuyez les morceaux de lapin avec du papier absorbant. Salez. poivrez et faites-le revenir avec de d’huile d’olive vierge extra [BE|LU|CH]. Une fois doré, arrosez-le avec la marinade réduite, réduisez la flamme, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes/1 heure.
Retirez le lapin de la casserole et faites réduire encore le fond de cuisson. 5 minutes avant de le retirer du feu, faites cuire le foie.
Servez avec une autre bouteille de Nero d’Avola Sicilia I.G.T « BIO »[BE|LU|CH] et de la purée.
