La cuisine de San Lorenzo

Je sais, il fait chaud, et la dernière chose à laquelle on pense est celle de cuisiner un bon risotto ! Mais en réalité, une fois le choc de la cuisson surmonté (20 minutes que voulez-vous que ce soit) et le risotto laissé tiédir, on arrive à le déguster même à ces températures. Etant malaxé avec le fromage Bitto, il résultera même légèrement crémeux…

Pour 2 personnes
200 g de Riz Carnaroli d’Agriculture Biologique [FR|BE|LU|CH]
1 petit oignon
1 cuillère d’Huile d’olive vierge extra San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
1 verre de vin blanc sec
100 g de fromage Bitto A.O.P. [FR|BE|] en petits cubes
10 g de beurre, pour malaxer

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Scritto da Sara - Piperita alle 10:23, in Primo, La ricetta

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Les Moules au Champagne font partie des traditions de la famille française de mon mari. Surtout parce qu’aujourd’hui, après plus de 10 ans, la famille entière se rappelle encore de l’effroi de mon beau-père lorsqu’il avait découvert que sa femme avait utilisé toute la bouteille de Champagne pour cuisiner les moules !!!
Effroi ou non, les moules cuites dans le Champagne y gagnent beaucoup !

Pour 2 personnes
1 kg de moules très fraîches, déjà nettoyées.
1/2 bouteille de Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
2 gousses d’ail
Basilique
1 cuillère d’Huile d’olive vierge extra San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]

La procédure est très simple : mettez tous les ingrédients dans une casserole d’une grande capacité en commençant par l’huile, pour continuer avec l’ail, les moules et le basilique. Arrosez le tout avec la moitié de la bouteille de Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [FR|BE|LU|CH] et allumez le feu fort. Couvrez la casserole.
Secouez-la après 5 minutes. Après 10-15 minutes les moules se seront ouvertes et elles seront prêtes.
Naturellement l’idéal serait d’accompagner le tout avec la demi-bouteille de Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [FR|BE|LU|CH] qui est restée !   
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:18, in Antipasto, La ricetta

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Le tour passe par le Piémont et comment est-il possible de ne pas associer immédiatement les terres royales aux Noisettes du Piémont ? La version de San Lorenzo de la crème aux noisettes et cacao est naturelle à 100% étant préparée simplement avec du sucre, des noisettes et du cacao mais, elle crée la même dépendance de sa plus fameuse concurrente !
Cette recette est inspirée d’une des recettes de Nigella Lawson, absolument une de mes cuisinières préférées. Il y a quelques années elle a écrit une des pierres miliaires de ma bibliothèque culinaire : How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Une bible, sous tous les points de vue : culinaire, littéraire, photographique…

3 œufs
1 pincé de sel
50 g de beurre souple
200 g de crème aux noisettes et cacao San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
50 g de noisettes hachées
65 g de chocolat noir, fondu

Pour la glace :
60 g de noisettes grillées
60 ml de crème fraîche
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
65 g de chocolat noir

Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un plat à tarte de 20 cm de diamètre.
Dans un bol, fouetter la crème aux noisettes et cacao avec le beurre en utilisant un fouet à immersion. Ajouter les jaunes d’œuf, le saké et les noisettes hachées. Battre les blancs d’œuf en neige pas trop fermes et les incorporer au mélange de crème aux noisettes et cacao.
Ajouter le chocolat fondu. Verser le mélange dans le plat à tarte et enfourner pendant 25 minutes.
Réchauffer la crème fraîche dans une casserole, ajouter le saké et le chocolat et faire fondre à feu doux. Laisser refroidir. Battre la ganache aux fouets, recouvrir le gâteau et décorer avec les noisettes.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:30, in La ricetta, Dolce

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Le Tour d’Italie se déplace en Emilie Romagne, et parmi les merveilles gastronomiques de cette région la Coppa de Parme se distingue.
Une façon différente pour l’utiliser : la chaleur du four exalte toutes ses qualités et ses arômes.

Pour la pâte à pain :
1/4 de cube de levure de bière
1 pincé de sucre
250 g de farine
1/2 petite cuillère de sel
1/2 cuillère d’Huile d’olive vierge extra Mosto, San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
125 ml d’eau tiède

200 g de Coppa de Parme [FR|BE|LU]
Quelques petites feuilles de sauge

Pour la pâte à pain, dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède, ajouter le sucre et le laisser reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que l’écume se ne forme en surface. Ajouter la farine, le sel et l’huile et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et seulement légèrement collante (si elle résulte trop mouillée, ajouter de la farine).
Laisser reposer et lever dans un bol huilé, couvert avec un torchon mouillé, dans un endroit chaud.
Allumer le four à 200°C.
Une fois que la pâte aura triplé de volume (1 ou 2 heures seront nécessaires suivant les conditions climatiques), la pétrir rapidement et, en prenant de petites quantités de pâte, étaler de petites langues longues et étroites.
Sur chaque langue de pâte poser deux fines tranches de Coppa de Parme et une petite feuille de sauge. Enrouler la pâte sur elle-même et poser le petit rouleau en gardant la partie spiralée vers le haut, sur un plat à four. Répéter l’opération jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés en mettant les rouleaux l’un à côté de l’autre au fur et à mesure qu’ils sont prêts, de façon à couvrir toute la surface du plat.
Cuire au four chaud pendant 25-30 minutes.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:22, in Antipasto, La ricetta

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Continuant avec notre Tour d’Italie virtuel de la péninsule, suivant les cyclistes, nous voilà arrivés en Campanie et, quoi de mieux que de la Mozzarella de Bufflonne de la Campanie A.O.P.  peut représenter la région ?

Pour 4 personnes
2 aubergines, coupées en fines tranches
1 Mozzarella de Bufflonne de la Campanie A.O.P. [BE|FR|LU]
200 g de tomates cerise
1 l de Huile d’olive San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
Sel et poivre

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle aux bords hauts. Une fois l’huile chaude, faites frire les tranches d’aubergine peu à la fois. Faites-les égoutter sur une assiette recouverte avec du papier absorbant.
Recouvrez les moules monoportion et un moule unique, avec la plupart des tranches d’aubergine. Alternez les couches avec des tranches de tomates et de petites tranches de mozzarella et terminez avec une couche d’aubergines.
Enfournez dans le four chaud pendant 20-25 minutes.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:27, in Secondo, Antipasto, La ricetta

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San Lorenzo a décidé de participer virtuellement au Tour d’Italie, en vous faisant faire le tour culinaire de la péninsule avec ses produits.
On va commencer avec les Malloreddus, les pâtes protagonistes dans la grande tradition de la Sardaigne, lieu de départ de notre tour.

Pour 2 personnes

200 g de Malloreddus d’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
150 g de tomates cerise
50 g de fromage Pecorino de la Sardaigne A.O.P. [BE|FR|LU]
2 g de safran
1 cuillère d’Huile d’olive vierge extra San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
Quelques brins de thym frais

Portez à ébullition une quantité abondante d’eau salée. Ajoutez le safran et faites cuire les malloreddus pendant le temps indiqué sur le paquet.
Entre-temps, coupez chaque tomate en quatre tranches, mettez-les dans un bol avec de l’huile, du thym et un peu de sel.
Egouttez les pâtes, assaisonnez-les avec les tomates et le fromage pecorino râpé au moment même.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:33, in Primo, La ricetta

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Les champignons San Lorenzo sont très versatiles : un pot peut vous résoudre un dîner ou bien un apéritif inattendus !
Comme pour ce croûton : quelques petites volvaires et une belle tranche de pain croustillant, à peine grillé, quelques petits brins de thym frais (s’il est en fleur c’est encore mieux !) et les jeux sont faits !
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:57, in Antipasto, La ricetta

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Les Matagliati aux œufs San Lorenzo sont vraiment versatiles, et, grâce à leur cuisson si rapide (3 minutes), ils sont parfaits pour cuisiner des pâtes vite fait, pour des invités inattendus !

Pour 4 personnes
400 g de Maltagliati aux œufs d’agriculture biologique San Lorenzo
150 g de bacon fumé
Une botte d’asperges

Faites bouillir de l’eau en quantité abondante. Salez-la.
Dans une poêle antiadhérente, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ebouillantez les asperges pendant quelques minutes et égouttez-les en utilisant une écumoire (ne jetez pas l’eau, laissez-la sur le feu ; vous en aurez besoin pour faire cuire les pâtes).
Coupez-les en morceaux en laissant les pointes entières. Ajoutez-les au bacon et faites-les revenir brièvement.
Faites cuire les maltagliati fermes, unissez-les au bacon et aux asperges. Faites-les sauter pendant quelques minutes et servez immédiatement.
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:09, in Primo, La ricetta

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