La cuisine de San Lorenzo

Des ravioli en forme d’étoiles pour votre table de Noël, une farce de légumes coupés fins et relevés avec une sauce aux tomates très savoureuse, naturellement siglée San Lorenzo !
Vous pouvez farcir ces ravioli même avec d’autres sauces San Lorenzo, comme le ragoût de sanglier ou le pâté de radis, ou encore la sauce au lièvre ou de Cinta senese. Bref, une quelconque des sauces San Lorenzo [BE|CH|LU]!

Pour environ 80 ravioli en forme d’étoiles de 7 cm de diamètre (suffisants pour 6-8 personnes)

Pour le ragoût de légumes
1 poivron
1 courgette
1 aubergine
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo

3 cuillères de Sauce Sardenaira [BE|CH|LU] San Lorenzo + le reste du pot pour les assaisonner

Couper tous les légumes en très petits cubes. Les faire revenir dans de l’huile chaude. Une fois assouplis, ajouter la sauce et laisser cuire pour une dizaine de minutes. Les mettre dans un bol et les laisser refroidir.

Pour la pâte aux oeufs
500 g de farine de blé dur
5 oeufs
1/2 petite cuillère de sel

Pétrir tous les ingrédient jusqu’à ce que l’on obtienne une pâte lisse. Si elle résulte trop collante, ajouter peu à peu de la farine.

Etendre la pâte pas trop mince.

Mettre une cuillère rase de farce de légumes sur la pâte, la replier, faisant sortir l’air en pressant bien la pâte tout autour de la farce. Découper en forme d’étoiles à l’aide d’un coupe-pâte.

Cuire les ravioli dans de l’eau bouillante, salée et avec une cuillère d’huile, pendant 4-5 minutes. Egoutter avec une passoire et assaisonner avec la sauce Sardenaria restante et réchauffée.

(more…)

Scritto da Sara - Piperita alle 18:27, in Primo, La ricetta

Nessun Commento »

Pour un rôti du dimanche un peu différent du rôti habituel : l’ajout d’une réduction aux échalotes et vinaigre balsamique et la marinade au sirop d’érable et la sauce de soja, rendent le plat moins banal et plus appétissant.
L’idée a été prise probablement d’une coupure du magazine Grazia;

Pour 4 personnes

1 carré de veau désossé
2 cuillères de sirop d’érable
2 cuillères de sauce de soja

8 échalotes
2 cuillères d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo
thym frais
1 dl de vinaigre balsamique de Modène San Lorenzo

Faire mariner la viande avec le sirop d’érable et la sauce de soja pour minimum une demi-heure, à température ambiante.
Allumer le four à 180° C.
Faire rissoler la viande une fois égouttée de la marinade (que vous conserverez), de tous les côtés, dans une poêle antiadhérente qui puisse aller au four, sans graisses. Laisser terminer la cuisson au four pour 20 minutes encore.

Entre-temps préparer la réduction. Eplucher et couper en fines tranches les échalotes. Les rissoler dans une poêle avec de l’huile et du thym. Lorsqu’elles sont dorées, les arroser avec la marinade et le vinaigre et laisser réduire à feu doux. Saler et poivrer

Lorsque le rôti est cuit, le laisser reposer dans le four éteint pendant 5 minutes.
Le couper en tranches épaisses et le servir avec la réduction encore chaude.

Comme garniture il est possible d’ajouter des artichauts à la braise à l’huile d’olive ou de petits oignons à la braise dans de l’huile d’olive, légèrement chauffés.
(more…)

Scritto da Sara - Piperita alle 19:05, in Secondo, La ricetta

Nessun Commento »

Les rillettes sont exactement le type de consistance , que l’on obtient en écrasant du thon à l’huile, bien égoutté, avec de l’aïoli et de la mayonnaise. On peut l’utiliser pour farcir des sandwiches ou comme amuse-gueule avec l’apéritif.

1 pot de filets de thon à l’huile d’olive San Lorenzo
Aïoli mayonnaise à l’ail biologique San Lorenzo
ou Mayonnaise au poivre vert biologique San Lorenzo
ou Mayonnaise au vinaigre balsamique de agriculture biologique

De l’aneth pour garnir

Egoutter le thon et l’écraser avec une fourchette, y amalgamer une quantité de mayonnaise suffisante pour obtenir un mélange homogène. Servir les rillettes avec des croûtons de pain.
(more…)

Scritto da Sara - Piperita alle 12:02, in Antipasto, La ricetta

Nessun Commento »