Pâtes paille et foin gratinées
Les pâtes aux œufs paille et foin sont un type de pâtes très versatile, qui se marie parfaitement surtout avec les sauces crémeuses. L’arôme prononcé des épinards se marie aussi très bien avec la citrouille qui donne un peu de douceur à ce plat gratiné.
Pour 3 personnes
1 paquet de tagliatelle paille et foin San Lorenzo
400 g de citrouille coupée en petits dés
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra Mosto San Lorenzo
1 branche de romarin
Sel et poivre
50 g de beurre, et une noix de beurre pour graisser le plat à rôti et pour gratiner
50 g de farine
500 ml de lait
noix muscade
Parmesan
Chauffez de l’huile dans une poêle antiadhérente et faites rissoler le romarin, ajoutez la citrouille et la faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Préparez la béchamel. Chauffez le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole au fond épais. Ajoutez la farine et faites la griller pendant quelques minutes, sans lui faire prendre de couleur. Ajoutez le lait chaud lentement en fouettant de façon à ce que des grumeaux ne se forment. Si cela se vérifie, utilisez un batteur à immersion. Faites cuire la béchamel, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce qu’elle commence à s’épaissir.
Portez à ébullition une petite quantité d’eau, salez-la et jetez les pâtes. Faites les cuire encore fermes en suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les et assaisonnez-les avec une noix de beurre et la citrouille. Graissez une tourtière, remplissez-la avec les tagliatelle et versez-y la béchamel, recouvrez avec le parmesan, quelques coquilles de beurre et enfournez-les sous le grill chaud pour faire gratiner.
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