Pissaladière
Un classique de la cuisine traditionnelle de la Côte d’Azur : parfaite comme hors d’œuvre, plat unique ou pour un pique-nique.
Pour la pâte du pain:
1/4 de cube de levure de bière
1 pincée de sucre
250 g de farine
1/2 petite cuillère de sel
1/2 cuillère d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
125 ml d’eau tiède
Pour décoration :
1 kg d’oignons
1 gousse d’ail
un demi-pot de pâté d’olives noires liguriennes, qualité Taggiasca, San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
10 filets d’anchois
2 cuillères d’huile d’olive vierge extra San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
Pour la pâte du pain, dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède, ajouter le sucre et laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que de la mousse ne se forme en surface. Pour la levure lyophilisée, suivre les instructions fournies sur l’emballage. Ajouter la farine, le sel et l’huile et pétrir jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et seulement légèrement collant (s’il résulte trop mouillé, ajouter de la farine). Laisser reposer et lever dans un bol huilé, couvert avec un torchon mouillé, dans un endroit chaud.
Couper des oignons finement et les mettre à étuver dans un plat en terre-cuite avec de l’huile, à feu très doux, pour minimum une heure jusqu’à ce qu’ils ne deviennent transparents.
Une fois que la pâte a triplé de volume (1 ou 2 heures seront nécessaires, selon les conditions climatiques), lui donner un coup de poing, la pétrir rapidement et la remettre à lever.
Allumer le four à 200°C.
Une fois la deuxième levure terminée (encore 2 heures), elle est prête pour être utilisée.
Etirer la pâte et y étaler le pâté d’olive dessus, en laissant un bord de 1 centimètre minimum tout autour. La recouvrir avec les oignons et la décorer avec les anchois.
L’assaisonner avec un fil d’huile et l’enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que les bords ne soient dorés.
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