La cuisine de San Lorenzo

Ma mère a des chevaux de bataille en cuisine et, parmi ceux-là il y a les aubergines marinées, desquelles mon père et moi sommes très gourmands. D’habitude elle les prépare avec les aubergines frites qui sont restées de la préparation pour la parmigiana. Mais, suivant mes bonnes intentions pour l’été, au lieu de frire les aubergines, je les ai grillées et j’ai aussi ajouté une courgette, comme ça, uniquement pour vous faire plaisir.

2 aubergines, coupées en tranches de 5 mm
1 courgette, coupée dans le sens de la longueur, en tranches de 3 mm

3/4 de huile d’olive vierge extra Mosto, San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
1/4 de vinaigre balsamique de Modena Riserva San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
1 gousse d’ail coupée en quatre
Quelques feuilles de basilic

Griller les légumes.
Emulsionner dans un bol (ou dans un pot) l’huile, le vinaigre, l’ail et le basilic. En verser une petite quantité sur le fond d’un plat en pyrex, y placer des couches de légumes grillés, et les mouiller avec la marinade qui est restée.
Couvrir le tout et le laisser reposer dans le réfrigérateur pour un minimum 24 heures.
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Scritto da Sara - Piperita alle 13:00, in Contorno, La ricetta

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Lorsque c’est la saison des fleurs de courgette, je n’arrive pas à m’empêcher de les acheter et de les cuisiner de toutes les façons possibles! Dans leur simplicité elles satisfont tout palais !

Fleurs de courgette
Filets d’anchois à l’origan San Lorenzo (moitié pour chaque fleur) [BE|FR|LU]
Mozzarella (1 petite tranche dans chaque fleur)

Pour la pâte à frire (quantité suffisante pour une vingtaine de grosses fleurs)
80 g de farine
1 œuf froid
125 ml de bière très froide
sel

Pour frire
Huile d’olive vierge extra Mosto San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]

Préparer les fleurs de courgette : enlever les pistils internes et rincer les fleurs rapidement sous de l’eau froide. Les farcir avec un demi-filet d’anchois, une petite tranche de mozzarella.
Préparer la pâte à frire : mélanger la farine avec le sel, le jaune d’œuf et la bière (si nécessaire ajouter de l’eau gazeuse très froide ou bien encore de la bière, vous devrez obtenir un mélange liquide, mais compact). Séparément, battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange de farine.

Tremper les fleurs dans la pâte à frire et les immerger dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les égoutter sur du papier buvard, les saler et servir immédiatement.
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Scritto da Antonio Tombolini alle 10:24, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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