La cuisine de San Lorenzo

Asperges et speck constituent un assortiment absolument très savoureux et de saison. L’ajout du fromage robiola lie le tout et confère une pointe acidulée qui ne fait jamais de mal.

Pour 2 personnes
200 g de sérioles [BE|CH|FR|LU]
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra Mosto [BE|CH|FR|LU]
1 gousse d’ail
1 botte d’asperges
1 petit verre de vin blanc
5 tranches de speck, coupées en bandelettes
1 petite robiola [BE|FR|LU]
Sel et poivre

Faire bouillir l’eau pour les pâtes.
Eliminer la partie la plus dure des tiges des asperges, les laver et les couper en morceaux, en gardant les pointes de côté.
Faire chauffer l’huile dans une poêle anticollante, ajouter la gousse d’ail et la faire revenir. Ajouter les tiges des asperges, les faire sauter pour quelques minutes, ajouter les pointes des asperges et arroser avec un peu de vin. Ajouter le sel et le poivre et laisser cuire pour une dizaine de minutes. Ajouter le speck, laisser cuire pour quelques minutes jusqu’à ce que le speck ne soit rissolé.
Jeter les pâtes dans l’eau et les laisser cuire pour 5 minutes, les égoutter et l’assaisonner avec les asperges, le speck et la robiola.
Servir immédiatement.
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Scritto da Antonio Tombolini alle 16:06, in Primo, La ricetta

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Pour un déjeuner rapide, un plat en kit, pour lequel il faut seulement des pâtes, du pâté d’olives San Lorenzo et des tomates cerise. Et, seulement si on le désire, un peu de fromage ricotta salée râpée ! C’est absolument facultatif, comme l’est le fait de le servir avec un petit verre ; cela pourrait aussi devenir une idée appétissante pour un apéritif.

Doses par personne
100 g de Pâtes San Lorenzo format Ricciole [BE|CH|FR|LU]
2 cuillères à ras bords de pâté d’olives noires liguriennes, qualité Taggiasca, San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]
une dizaine de tomates cerise
1 cuillère d’huile d’olive vierge extra Mosto, San Lorenzo [BE|CH|FR|LU]

Faire bouillir de l’eau pour les pâtes.
Dans une soupière diluer le pâté d’olives avec de l’huile d’olive.
Couper les tomates cerises en 4 tranches.
Lorsque l’eau bout, la saler et jeter les pâtes. Une fois les pâtes cuites, les assaisonner dans la soupière avec le pâté et bien mélanger, ajouter les tomates cerises et, si l’on désire, râper du fromage ricotta salée.
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Scritto da Sara - Piperita alle 15:12, in Primo, La ricetta

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Les tartes Tatin sont une des recettes que je préfère : très faciles à préparer, à effet et à succès certain ! Librement inspirée par Tartes Tatin, Catherine Quévremont, Marabout 2003.

Pour 4 tartelettes de diamètre 15 cm ou 1 grande de diamètre 25 cm

Pour la pâte brisée:
250 g de farine
130 g de beurre
2 pincées de sel
1/2 verre d’eau

3 poivrons moyens
200 g de fromage feta
4 cuillères de pâté d’olives noires liguriennes, qualité taggiasca [BE|CH|FR|LU]

Allumer le four à 200° C.

Placer les poivrons sur une feuille de papier d’aluminium sur un plat et les enfourner jusqu’à ce qu’ils deviennent noirs. Les retirer du four, les mettre dans un sachet plastique, les envelopper bien et attendre qu’ils se refroidissent.

Abaisser le four à 180° C.

Entre-temps préparer la pâte brisée. Mettre la farine, le beurre en morceaux et le sel dans le mixer avec les lames pour couper. Allumer et, lorsque les ingrédients semblent s’être amalgamés, commencer à ajouter l’eau et continuer à mélanger jusqu’à ce que l’on obtienne une boule compacte. Mettre la boule au frigidaire.

Une fois les poivrons refroidis, les peler et les couper en longues bandelettes.
Huiler le fond du plat et disposer les bandelettes de poivrons en éventail, couvrant toute la place disponible. Etaler le pâté d’olives sur les poivrons et y émietter le fromage feta dessus.

Etaler la pâte, découper un cercle de 30 cm et le poser sur le tout, en repliant les côtés, presque en scellant la tarte et en les faisant adhérer sur le fond.

Enfourner pour 30 minutes.

Enlever la tarte du four, la laisser tiédir, détacher les côtés de la tarte du plat et la retourner sur une grande assiette.
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Scritto da Sara - Piperita alle 21:21, in Antipasto, La ricetta

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